第一混搭菜系 (第1/2页)

付宇将炉灶的火给关了。

想要加菜，就得先确定做什么。

水果做菜？

付宇选择翻看特色家宴菜谱。

适合孕妇产前吃的菜肴选择有很多，但是带上附加条件的几样食材后，可以选择的范围顿时缩减了大半。

付宇考虑再三，觉得订餐的顾客既然是待产的孕妇，之前又孕吐严重，进食困难。

菜肴烹饪方面，就需要着重注意口味和摆盘造型。

既要让顾客一眼看到这道菜，就觉得赏心悦目，又要让她品尝之后，觉得格外开胃，而且还要符合订餐的要求，加入那几样水果。

时间紧凑，付宇最后只粗略的选择了几道自己觉得还可以的点心，记录下了具体的烹饪方法。

用水果做菜，除了点心和甜品，可供选择的菜品实在太少了。

而顾客还要求必须是海鲜餐。

付宇决定取个巧，做三道水果甜品，然后同海鲜菜肴搭配着做摆盘。

反正一盘菜里，究竟是主菜好吃，还是配菜可口，那就得看用餐者的饮食爱好了。

谁也挑不出毛病。

付宇列备菜单子。

山楂果冻番茄虾、香蕉派醋鱼、橙子牛奶蒸鲍鱼，再加一份海鲜粥。

洋洋洒洒一堆备菜。

张金玉拿着单子，瞠目结舌的看着菜名。

“付厨，你这是.”

付宇嘿嘿笑道：“一菜两吃，史上

张金玉：“.”

番茄虾、醋鱼、蒸鲍鱼以及海鲜粥交给孙庆宁去烹饪。

等着张金玉把食材准备妥当，付宇开始做山楂果冻。

山楂冼净，从中间剥开，去梗、去核、去蒂后，还剩下约600克。

先将300克山楂在350毫升清水中煮透，但是不要煮烂。

换锅时，付宇拒绝了张金玉递过来的铁锅，换成了砂锅。

张金玉一愣：“这锅怎么了？”

付宇解释道：“煮山楂时，切忌不要使用铁锅，可以用砂锅和不锈钢锅。”

至于为什么，特色家宴菜谱上面反正没说明，他也没细看。

好在张金玉向来不会刨根问底，付宇说不能用，那就是不能用，记住这一点注意事项就行了。

捞出山楂，汤汁已变成红色，再放入剩余的山楂。

重新再煮一遍。

付宇这回解释了：“之所以分两次煮，是为了汤汁更浓郁，固体山楂等一会儿给白案那边送过去，我们只取汤汁。”

张金玉点点头，表示自己知道了。

付宇将汤汁过滤。

从白案那边拿来的琼脂，已经泡软了，直接煮化，加入200克溶解。

过滤好的山楂汁里加入三汤匙琼脂液体。

白案那边借了好几种倒模。

付宇最后选了组小鱼和海星的小号模具，将山楂汁倒入倒模里。

等凉透成形，就是晶莹剔透的山楂果冻了。

张金玉小心翼翼的端着托盘，把模具挪到旁边放好。

他正准备找个盖子罩上，赵猛上完药回来了。

“你这弄的是什么啊？”

赵猛伸头看了眼倒模，诧异问道。

张金玉赶忙把事情经过说了一遍。

赵猛眨眨眼，转头看向忙着烹饪的付宇，以为自己听错了：“山楂果冻？不是付宇！”

赵猛走过去，问道：“你这是准备把两道菜拼成一道？”

付宇笑着说：“顾客的要求就是菜里面要有这几样水果，那就给他加上！反正这一道菜里，主食配菜都能吃，他们自己爱吃哪个吃哪个，保证每一道都是海鲜菜，里面还都有水果。”

赵猛仔细询问了付宇对于摆盘的设计，点点头：“行，那就按你说的来吧。”

同时心里暗暗为付宇的创意挑了个大拇指。

他早就发现，付宇是个越是情况紧急，越是能做出准确判断的那种人。

而且关键时刻，这楞小子特别有想法，有主见，从不掉链子。

赵猛给姚石发了一条信息，随后也不走了，就站在旁边，看付宇做香蕉派。

飞饼皮是白案那边做好了，直接放到冰箱里冷冻的。

飞饼皮从冰箱取出后，在室温下放2-3分钟。

待稍软时，用擀面杖稍稍擀薄擀大一点，再放入冰箱冷藏，松弛15分钟左右。

趁着这段时间，付宇开始做橙子牛奶鸡蛋羹。

橙子洗净，切盖子，挖出橙子肉备用。

用研磨碗把橙子肉压烂，滤出30g橙子水。

橙子、牛奶、鸡蛋液、白彻底混合搅拌均匀，过筛两次得到更细腻的蛋液。

倒入橙子壳中，沸水蒸煮。

这边吩咐张金玉看着，付宇拿过香蕉，将香蕉去皮切成小丁。

鸡蛋打散，搅打均匀。