第585章 迷之审美 (第1/2页)

两人嘴上闲聊，手上的活半点也没耽误。

付宇这边煎完了咸鱼，又开始烹饪鱼丸汤。

店里现在卖的鱼丸汤，都是改良过的鲅鱼丸汤。

汤里加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鲜美，一碗冒汗，喝了一碗还想再来一碗。

但是赵猛却说店里最开始那会儿卖的鱼丸汤是用河鳗做的，加了鱼肉松和豌豆苗。

做起来很麻烦，但无论是口感还是鱼丸的鲜嫩劲儿，都要比鲅鱼好的多。

而这道菜的难点，就在于鱼丸的搅打，以及调料的配比。

赵猛把调料的配比仔细交代了一番，再简单说了一下搅打的手法，就把这道汤交给付宇去烹饪了。

煲汤熬煮方面的菜品烹饪，原本也不是他的强项。

反而是付宇在火候掌控和调料配比方面的技能更高超一些。

赵猛嘴上不说，其实心里明镜似的。

体力活是付宇的强项，自从有了系统给予的体能，还有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也没担心过。

他将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器。

而就是这么一砸一斩的过程中，离的远的人，倒是瞧不出什么名堂。

可是就站在付宇身旁，随时准备搭手帮厨的张金玉，则是瞬间瞪大了一双眼睛。

他刚才都看到了什么？

砸肉糜这活，身为小工，张金玉平日里没少干。

哪怕鱼肉确实比猪肉细腻，但用刀背砸烂时，也需要反复敲砸几次，而用刀排斩成鱼末那就更是件费时费力的活了。

但是到了付宇手上，这鱼肉就仿若成了糟心的木头，一刀背拍下去，瞬间就烂成了泥。

用刀排斩鱼末时，不知道是不是因为先入为主的观念，反正张金玉觉得付宇完全就是随便意思意思，做给外人看的。

那鱼肉都被拍成泥了，斩不斩的根本没区别。

不过念头一起，张金玉又觉得自己八成是想多了。

付宇有必要这样做吗？

估计还是付宇当时操作的手速太快，自己一时没看清楚。

嗯，一定是这样的。

不然，这一刀背就能把鱼肉拍成鱼泥，谁信啊？

变戏法都没有这么神的吧？

全然不知，自己的削铁如泥菜刀，无意间惊呆了小伙伴。

付宇动作麻利的忙着烹饪。

斩好的鱼泥，加细盐，黄酒，味精拌匀。

将清水慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。

这个操作，看似简单，其实真正做起来，还是比较有难度的。

一方面非常考验烹饪者的手速，另一方面则在清水和鱼糊以及淀粉的比例把握上，要求非常严格。

做出来的鱼丸口感会不会弹滑，全在这关键一步上。

肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

清水半锅放置在小火上。

付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。

此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，再全部捞出。

锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里。

鱼丸汤的好处，就是不怕时间长了变味。

付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。

只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。

鱼丸汤烹饪到底有些麻烦，饶是付宇手速很快，熬制完，也过了半个多小时。

这个时间里，赵猛已经迅速完成了麻辣小龙虾，辣炒小仁鲜，两道经典菜式。

“赵厨，这道蝴蝶大虾拼海参，是怎么个拼法啊？”

付宇看着厨壁上贴着的点餐单，挺感兴趣的问道。

赵猛随口说道：“就是原汁虾做的蝴蝶造型，搭配葱烧海参。吃着没什么特点，但是摆盘非常漂亮。以前这道菜算是大席面上的压轴硬菜，不过现在不怎么流行了。”

大虾做成蝴蝶形状，对于细节操作方面要求比较高。

有做那几只造型虾的时间，都能再烹饪两道葱烧海参出来了。

而且当时看着摆盘挺洋气的造型，现在却多少有点压不住场子了。

各种别出一格的摆盘造型层出不穷，原本能做压轴硬菜的摆盘，也就被衬的越来越普通，没什么特色。

赵猛见付宇感兴趣，于是放下头菜爆螺片，先烹饪了十只原汁大虾，然后手把手教付宇，怎么将大虾做成活灵活现的蝴蝶。

这个活，主要全靠牙签做固定。

大虾去头去壳去虾线，单独留下虾肉和虾尾。