第65章 一鸣惊人 (第1/2页)

和面竟然真的是要准备摆盘用吗？

一时间所有人再次悄声议论起来。

任明清和张振对视一眼，若有所思。

姚石没有打断付宇。

他看着厨台上的那团面，反而有些期待。

十分钟后。

付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。

凭手感判断，醒发的效果非常好。

将面团揉光滑。

和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。

在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。

这一点，对付宇来说很轻松。

毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。

两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。

于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。

如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。

因为这时候的面团已经被揉制的很好了。

可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。

于是付宇刻意延长了揉按的时间。

反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

除了累点，总归有利无害。

揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。

而这个时候，任明清的眼睛亮了！

这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。

还有这揉制的时间，也恰到好处。

他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。

没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。

又过了十分钟。

付宇再次将面团揉匀。

这一次，他将面团擀薄。

随后拢起成球状。

收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。

而这个时候，任明清顿时明白了！

付宇这是要做面气球！

这小子，竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧？

面气球可是个技术活。

无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。

而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。

因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。

就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次，觉得挺有意思，事后在查找烹饪方法无果后，就被抛掷脑后。

在他看来，面气球虽然挺有创意，博眼球，但是实用性不强。

毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。

只是，他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。

果然。

付宇将拢成球形的面团放到嘴边，开始用力吹气。

面团开始慢慢鼓起。

任明清有些激动。

没错了！

就是面气球！

眼看着面团一点点被吹成大圆球，任明清彻底确定了自己的判断。

面团吹的差不多，付宇将收口处捏紧，确保不会漏气。

而这时候，周围人已经彻底惊呆了。

这面团还能这么玩的吗？

红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。

眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西，顿时傻眼了。

我靠！

这么牛逼吗？

付宇将面气球放到烤盘上进行烤制。

白色的面皮一点点变得焦黄酥脆。

付宇的做法看在任明清眼里，是眼前一亮。

而看在姚石的眼里，则仿若武痴得到了一本武功秘籍。

激动！

兴奋！

迫不及待想要学会这个烹饪技能。

这样的一个面气球，想要搭配豉油皇灼海虾仁做摆盘，那只能是将菜肴整个罩在里面。

设想一下，当菜品端上桌后，顾客看到盘子里装着一个金灿灿的圆球，肯定会觉得很有创意。

随后再把面气球破开，露出里面摆盘精美的豉油皇灼海虾仁。

既保证了视觉上的冲击效果，还遵循了饭店原本的摆盘设计。

只是添加了一道制作面气球的工序，就将整道菜的卖相直接拔高了一个等级。

他甚至已经料想到这种摆盘设计的未来销售前景了。

这绝对能成为店里的一大特色，甚至可以进行主推一段时间！

付宇一直站在烤箱旁边，盯着面气球的烤制。

眼瞧着差不多了，赶忙将面气球取出。