第1048章 太恐怖了 (第1/3页)

付宇在列完点餐单之后，其实内心已经有了不少想法！

随意改动菜肴的原本食材进行烹饪，是最让厨师头疼的一件事儿。

如果是进行食材的替换，那么烹饪时在操作的步骤和调料的配比方面，肯定是需要进行一定的变动的。

在正式烹饪前，付宇还是觉得应该以稳妥为主。

一道菜肴在进行替换食材时，首先口味方面不能有太大的变化。

虽然已经拟定了具体的替换食材和烹饪的菜式，付宇还是觉得不能犯这些经验方面的错误。

付宇仔细罗列了需要备菜的食材，捋顺了一下烹饪操作的方法，随后翻看了特色家宴菜谱上面关于华丽造型菜肴的摆盘设计。

特色家宴菜谱比起经典老味道食谱更重视菜肴的摆盘效果，对于装饰菜肴的选用、雕刻的图样，摆放的位置这些方面更加直观和明确。

付宇以前在教学实践课堂里正经学习过很长的时间，那时候，他除了烹饪系统布置的各项技能对应的菜肴之外，还要进行精美的备盘操作。

当时他烹饪了多少道菜肴，就进行过多少种不同的摆盘操作。

仔细一想，正是有了教学实践课堂里仿若永远没有尽头的学习，才磨练出他现在对于烹饪的娴熟操作和丰富的经验吧？

不过此时，付宇反复掂量的则是替换食材后，做为主菜的海鲜大咖需要怎样进行摆盘。

千里马的海鲜大咖，正宗的做法是以螃蟹、海参、鲍鱼、海螺、章鱼、龙虾为主要食材。

这道菜售价1288，主要也是因为主食材都是价格昂贵的海鲜。

付宇针对这道菜做了食材的替换，螃蟹数量减半，海参、鲍鱼和龙虾取缔的取缔，替换的替换。

主要食材则成了大虾、蛤蜊和虾虎，这几样食材都是容易烹熟，非常入味的海鲜，在烹饪时，无论是调料的配比还是火候的大小都需要进行适当的调整。

付宇参照着特色家宴菜谱精心设计了这道菜的摆盘。

螃蟹摆放最中间，四周一圈肥嫩的大虾，再伴一圈虾虎，蛤蜊围在四周，除此之外，还加了四个扇贝，四个生蚝，八个青口做为填补摆盘缝隙，叠摞出高层立体感的造型。

整道菜，最为瞩目的则是一座由萝卜雕刻而成的白龙。

萝卜雕龙是千里马雕花师傅李树理的拿手绝活。

用的是大个的白萝卜，雕工虽然简单，但摆盘效果却非常出色，远比胡萝卜精细雕刻的龙更实用，看上去也更加震撼。

下午的休息时间，付宇满脑子琢磨的都是这一桌招待亲戚的宴席。

他边想，边勾划具体的菜肴烹饪和摆盘操作。

别说，还真是有所收获。

以后再遇到这样的情况，肯定能更加娴熟而且自如的进行应对。

晚上用餐高峰期的时候，前厅那边来人通知，苏虹的家里人来了，被安排在203包厢。

付宇于是开始接单烹饪。

有了事先计划好的点餐单，无论是备菜，还是菜肴的烹饪都进行的非常顺利。

付宇烹饪完成最后一道主菜海鲜大咖，仔细将雕刻区送来的装饰白龙摆放到餐盘上面。

这道原本看上去就色香味俱全的菜肴，立马被拔高了档次。

所有点餐单上的菜肴都被端走了。

付宇想了一下，又特意做了一道酥黄菜做为赠送的菜肴，让传菜员给端去了前厅。

这道菜用料简单，鸡蛋后厨这边有的是，于是付宇做的是加大码的菜肴，力争端上桌，就让顾客眼前一亮！

一桌席面烹饪完成，下午的休息时间基本上就过去了。

付宇检查了一下小工的备菜情况。

赵猛不在，这边全权由他负责，工作量明显增加一倍。

好在他比较有经验，应对还算自如。

大约六点半的时候，苏虹特意过来了一趟儿后厨，亲自向付宇表示感谢。

这一桌菜肴走了员工折扣，一共只花了370元。

但是席面摆出来，哪怕是她瞧了，都至少要上千元才能品尝到。

这顿饭让她特别有面子，也非常满意。

付宇陪着客气几句，等苏虹走了，又转身继续忙着手头的烹饪。

他心里其实挺高兴的，一方面是自己做了个人情，以后跟苏虹这边的关系就算是交下来了。

另一方面，则是他费尽心思定制的席面得到了顾客的满意和认可，这件事情本身就让他非常有成就感。

一整天跟在付宇身边帮厨，对于借调的小工和孙伟星来说，都是受益匪浅。

付宇很多的烹饪窍门和操作方法也是让人耳目一新。

今天赵猛调休，付宇要留在后厨坐镇，跟刘雨侬打过招呼暂时不去尚食私房菜馆那边。

晚上十点下班，他就直接回去了宿舍休息。

回了屋子，付宇一边换衣服，一边查看了一下自己的