第368章 付氏烧烤 (第1/2页)

烤制好的秋刀鱼，再配上小酸橘和滴上酱油的萝卜泥，就可以做摆盘了。

付宇都是用长碟来盛，一条鱼就用中号长碟。

小酸橘装在宽口圆盅里，萝卜泥挤成形作装饰。

有传菜员过来取菜了。

付宇一边摆盘，一边叮嘱：“鱼头在左，鱼腹面向顾客，鱼背靠外。”

传菜员点头：“好的，付厨。”

等传菜员走了，付宇抬头，发现刘雨晴还在录制，于是随口说道：”酸橘和萝卜泥是烤秋刀鱼的标配，缺一就感觉不完美了。“

刘雨晴心里默默赞许：没错！

她也是最爱这样的吃法。

付宇继续说道：“烤制的秋刀鱼，鱼肉非常细嫩。内脏在鱼腹那一侧，鱼腹的肉就薄薄一层，筷子戳得深，就会戳到内脏，不吃内脏的话，可以用筷子把鱼腹的肉轻轻刮下来吃。秋刀鱼的刺很多，但是很软，懒得挑刺儿也可以连肉带刺一起吃，毕竟都说吃鱼刺补钙么。”

刘雨晴噗嗤一声笑出来，这才意识到可以结束录制了。

“付厨，咱们加个微信吧，我好把视频传给你。”

付宇这边擦了手，拿出手机，跟刘雨晴互加了微信。

刘雨晴的昵称叫：小太阳

头像是张卡通太阳的照片，看着很喜庆。

刘雨晴这边把视频发给付宇，由衷夸赞道：“付厨，我发现你做菜特别用心，难怪都说你厨艺好呢！”

付宇一愣，突然想起了赵猛曾经训斥孙庆宁的一句话。

那会儿，孙庆宁刚开始掌勺没多久，炒完了菜，做好摆盘，让赵猛过目。

当时赵猛很直接的说他做的菜没有灵魂。

付宇当时纯粹是抱持着看热闹的心态，听着赵猛训孙庆宁，并没有把这句话放在心上。

但是现在听着刘雨晴客气着随口夸奖了自己一句，不知道怎么的，就突然记起了这件事情。

他以前觉得赵猛训人时，说的这句做菜没有灵魂，就是一句鞭策的话，信口说的。

但是，现在再回想起这句话，和赵猛说这句话时的心态，突然就有一种恍然大悟的感觉。

怎么去做菜，才能赋予这道菜灵魂？

只是单纯的应付了事，为了完成工作而去烹饪，是缺乏思考的行为。

根本没有去思考整个烹饪的意义和过程。

就如同拍电影一样，从头至尾在按着编剧的大纲进行，却没有加入自己的理解和思考。

缺乏对于整部作品的了解，和故事想要传达出来的用意的表达。

那么，对于一道菜，什么才是它的灵魂？

“付厨，我先走了。”

刘雨晴打过招呼，就回去了前厅。

付宇这边暂时没有烧烤的单子了，也转身过去红案区。

他一边走，一边蹙眉沉思，总觉得自己好像隐隐约约捕捉到了一些头绪。

灵魂是什么？

当开始做一道菜时，无论选用的是什么样的食材，准备烹饪成什么口味，甚至采用什么操作手法。

最终的目的肯定是想要做好这道菜。

而一道菜的好坏，则取决于最后是否色香味俱全。

比如刚才烤制的秋刀鱼。

怎么才能让烤制的秋刀鱼被赋予灵魂？

烤秋刀鱼谁都能做，这就像是电影，随便从圈子里扒拉一个人过来都能拍。

但是谁才能拍出最好的效果，得到观众们的认可。

其实两者是完全相同的道理。

而让一道菜富有灵魂，应该就是想办法将这道菜当成生命去对待。

如何将自己的烹饪想法，和手艺代入烹饪的过程中。

思考怎么能让这道菜更色香味俱全。

付宇这一刻，仿若醍醐灌顶！

他看着后厨里繁忙的景象若有所思。

刚才烤制秋刀鱼时，最注意的地方，就是火候和调料的配比。

秋刀鱼肉质很嫩，鱼皮非常薄，虽然本身油脂丰厚，但是烤制时，还是要注意在烤架上刷油，防止黏连。

付宇在操作时，因为有着教学实践课堂里反复烹饪的经验，所以可以精准的避开所有可能损伤烤鱼表面的可能。

其实他并没有察觉，当时自己已经在思考怎么才能用最好的方法将秋刀鱼烤制出来，将所有可能影响顾客食欲的因素降到最低，尽可能去避免。

保持秋刀鱼的鱼皮完整性，也是为了有效的提升顾客视觉上的观赏性，让顾客食欲大开。

在烤制的过程中，付宇其实每一步操作都在思考。

从炭火的大小，到秋刀鱼翻面的时间，再到油脂烤到什么程度最适合撒调料，再到最后摆盘时所有细节上的处理。

不过到底还是经验太少。

或许等到真正完成任务，自己说不定可以在烧烤这一块研创出一种最佳的烤制方法。