第188章 看人准着呢 (第1/2页)

千里马开店的年头长了，就有一些回头客经常会光顾。

来的次数多了，店里的服务人员见着了也都能认出来。

“刘大爷，过来了！”高文晶正同门口的迎宾说话，抬头看到刘大爷，赶忙热络上前去搀扶。

刘大爷今年已经七十了，身子看着还算硬朗，只是这腿脚明显一年不如一年。

如今走路时，就能看出蹒跚的姿态了，而且明显左腿的病症又严重了，有些不敢沾地。

刘大爷笑着说道：“这不到日子了么，过来你们这儿打卡。”

旁边点餐员热情的迎过来，准备为老爷子做介绍。

高文晶摆摆手：“不用，记一道富贵锦绣海鲜盏就行。”

说完，问道：“刘大爷，还要一份海鲜面吗？”

刘大爷点头：“要的，过生日哪能不吃面啊！”

这时候正是饭口忙碌时间，高文晶抽不开身，特意叫着服务员过来，将刘大爷搀扶去401包厢。

服务员一听，这位老爷子竟然要去401，顿时肃然起敬。

后厨里，付宇刚摆完盘，正准备过去赵猛那接手两道菜，点餐员就送了单子过来。

付宇伸手接过来一看，愣了。

“怎么就点了一道菜啊？”

点餐员说道：“这位顾客是401的！”

不等付宇说话，旁边孙庆宁好奇问道：“哟，什么大人物啊？看见人了吗？”

点餐员点头：“看到了，是一位老爷子，瞧着岁数挺大的，不过穿的倒是挺普通。”

付宇拿着单子过去问赵猛：“赵厨，这有一位401的顾客，就点了一道富贵锦绣海鲜盏。”

赵猛腾不开手，一边忙着，一边回道：“是刘大爷来了吧？你那边都完事了？”

付宇应道：“完事了。”

赵猛说道：“那这道菜你来做吧，芹菜尽量烫的嫩一点，老爷子上了岁数，牙口不太好。”

付宇答应一声，吩咐孙庆宁备料。

孙庆宁挑拣了鲜活的乌贼和大虾回来，一边处理一边问付宇：“这富贵锦绣海鲜盏，不是宴席菜吗？怎么就单点了一道啊？”

付宇刚从白案那边取了一摞面片模具，闻言说道：“还点了一道海鲜面，白案那边正做着呢。”

孙庆宁“哦”了一声，闷头干活。

付宇这边将小船形的面片模具以朵的形式摆在圆盘上，围成一圈，中间则摆放一个边碗状的面片模具。

摆完面片，这才开始烹饪。

清洗干净的乌贼，将头须理出。

将乌贼鱼头须切成1.5左右的小段，用料酒、细盐浆制。

将乌贼鱼腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀。

付宇切时，特意叫着孙庆宁过来旁观。

他放慢动作，指点孙庆宁在切时需要注意的角度和下刀时的力度把控。

孙庆宁听的很认真。

“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻，这里得注意配比。”

付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少细盐。

他教的仔细，孙庆宁学起来倍觉轻松。

处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。

芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。

将芹菜切成1.5左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。

椒洗净切成1.5左右的象眼块。

西兰选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

将加工好的食材码放在配菜盘内。

将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。

付宇将自己的心得告诉孙庆宁：“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。”

孙庆宁受教的点点头。

锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。

将西兰和芹菜先后投入，烫至断生。

付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰，多烫了一会儿芹菜。

红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。

将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。

锅淋油入葱姜煸香。

加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。

添加适量清水用大火烧开，放入白砂、味精调味。

用水淀粉勾芡。

之后就可以进行摆盘了。

乌贼丁和虾仁丁垫底，上面点缀芹菜和红椒。

中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以朵形展开摆放，上面最后盖上切的乌贼。

西兰则是均匀摆在每个船型面片的连接处。

芹菜、西兰碧绿生青，椒凤尾色彩喜庆，一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。

付宇正准备把菜交给传菜员，赵猛回头瞧见，赶忙拦下：