第318章 特别馋这一口 (第1/2页)

农历八月二十，鮸鱼来做寿。

这句老话，在千里马经常被人提起。

主要也是这鮸鱼肉质鲜嫩，非常美味。

张金玉想学这道菜的做法，于是付宇烹饪时，就会额外提点几句。

“敲鱼的制法奇特而且非常的考究，选用刺少肉质厚实的鮸鱼。去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。”

付宇将经典老味道食谱上面的制法，原封不动的复述了一遍。

张金玉听得直咋舌。

他向来弄不准这个5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，应该怎么估量。

付宇想到自己，倒是挺能理解张金玉的为难。

如果没有绝对手感加持，其实他以前也是这样，最烦“适量”“大约”“少量”，还有就是这种明确规定的厚薄程度，对他而言，简直是困扰，根本把握不住。

所以付宇特意让张金玉伸手感受了一下鱼片的厚度：“你记住这个感觉，以后再遇到这样的菜，凭着手感，差不多就行。”

张金玉点点头虽然这鱼片摸在手里的感觉，只是很薄，具体的手感，他根本掌握不住，但他还是学的很认真。

付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。

在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。

付宇一边敲打，一边叮嘱道：“敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉，放多会影响口感。”

张金玉仔细记住。

付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火煮40秒左右，煮熟后捞出切成条。

“煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。”

张金玉点点头：“好的。”

付宇另取锅下入鸡脯肉，凉水下锅，大火烧开，氽烫3分钟捞出。

将熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切丝备用。

付宇又说道：“切丝的时候，要注意，不用太细，但是也不能太粗，因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”

随后，将菜心在沸水锅中氽烫备用。

最后，在锅内放入清汤。

下鱼片、菜心、盐、料酒。

烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精，加入少许胡椒粉，淋上熟鸡油。

装盒时，刚好剩下一个碗底的量。

付宇盛出来，自己用勺子尝了一口。

确实如经典老味道食谱上面所描述的，汤清味醇，鲜嫩爽滑。

张金玉等付宇尝过后，自己端着碗把剩下的汤底喝了。

随后咂了咂嘴：“真鲜啊！”

付宇随后又做了红烧水潺、鱼丸汤。

鱼饼店里就有，付宇这边烹饪完成，白案那边鱼饼也出锅了。

顺利的完成了四菜一汤一主食的打包，付宇继续接单，烹饪下一份席面的菜肴。

而传菜员这边则迅速将打包好的饭菜送去前厅。

千里马的打包食盒非常漂亮，薄薄的木质盒子，拎着时，不用担心袋子会断裂，而且里面的食盒都是玻璃制品，虽然沉，但是不用担心会因为菜肴过烫而产生异味。

虽然没看到里面的菜肴，但是只看着打包盒，李维佳就觉得非常满意。

他满心期待的拎着打包盒赶回了医院。

待产的病房，一个屋子里住着六名产妇，每个人的病床前都前呼后拥的围着不少家里人，正忙前忙后的伺候着。

哪怕隔着挡帘，看上去仍然乱哄哄的，但是却没有人觉得心烦。

因为都是过来等待生产的，所有人都是喜气洋洋，一副期待又紧张的样子。

李维佳的老婆在三号病床，两边的家人都过来了，除了他父母，还有他大姐，他老婆的闺蜜。

一大堆人挤挤挨挨的凑在病床前，嘘寒问暖的围着他老婆。

他老婆是顺产，预产期在今天。

不过现在已经到晚上了，却还没开始阵痛。

全家人都不敢离开一步，生怕关键时刻没人照看。

李维佳看着老婆挺着个大肚子躺在床上，还有这一大家子人陪着，心里顿时涌起一股难以言喻的感动。

他快步走过去，笑着招呼：“我回来了！”

顿时所有人的注意力都集中在他身上。

李维佳献宝似的将手里拎着打包盒递过去，他妈伸手接了，赶忙叫着其他人准备餐桌。

他老婆笑呵呵问道：“这是从哪儿买回来的啊？打包盒看着可真像样儿！”

李维佳邀功道：“你不是说想吃老家的饭菜嘛，我特意从千里马订回来的，你快看看，跟你平时在家里那边吃的一样不？”

他老婆顿时一脸惊喜：“海鲜啊？太好了，我特别馋这一口！”

他岳母又感动，又无奈道：“维佳，你就惯着