第1270章 江鱼烹饪大师 (第1/3页)

高铭站在旁边看付宇串蒜瓣，忍不住说道：“付厨，我这手太笨，这样的细活总是干不来。”

付宇闻言，看了眼高铭的手，又看了眼小巧的蒜瓣，理解的说道：“这也是没办法的事情，好在平时烹饪都有小工帮着处理食材，你这边平时颠勺就够忙的了，要是所有的活都担着，也确实忙不过来。”

嘴上说着客气话，付宇其实本能想到的是怎么解决这件事情。

远的不说，光是这串蒜瓣，手笨确实会影响到串制的效果，但也不是完全不能解决这个问题。

付宇原本正捏着蒜瓣做串制，转头跟高铭搭了一句话之后，随手就把蒜瓣放在了菜板上面，也没特意用左手去固定按住，右手就直接捏着竹签扎过去。

蒜瓣不像其他食材，自身固定效果就特别好，只要手稳一点，扎的快一点，想将蒜瓣串的角度稳固一些，并不是什么问题。

付宇连串了两个，迅速总结出方法和窍门，转头教给了高铭。

随后吩咐道：“来，你再试试！”

高铭被付宇这么一指点，莫名有点紧张，他捏着细竹签，仔细瞄着摆在菜板上的蒜瓣。

付宇这时候突然说道：“你看一眼竹签上面已经串好的蒜瓣，是不是偏左一些？菜板上的蒜瓣个头要小一圈，扎的时候直接偏右，角度无所谓，只要保证一边大，一边小就行。”

这么一说的话，高铭心里顿时安稳不少，扎不到中间为止，扎偏了有什么难的？

而付宇在说的时候，其实脑海里已经非常自然的构想出，配合已经串好的蒜瓣，下一颗要如何找位置的精细构图了。

高铭心下大定，看准了位置，直接扎下竹签。

他确实手指关节粗大，有些笨拙，不过当厨师的向来眼力好，手法稳，蒜瓣摆放好，瞄准位置，竹签完全是指哪扎哪，一扎一个准。

高铭连扎了两个，倒是也摸索出一点窍门，接下来不用付宇指导，自己迅速完成了蒜瓣的串制。

高铭看着既对称，又均匀的竹签串蒜瓣，由衷夸赞道：“组长，还是你脑子灵活，以后再遇到这种情况，我这双笨手也能做的挺好了。”

付宇点头，其实这种操作方法完全可以适用到很多食材的串制上面。

不过，也正如他之前所说，像高铭这样厨艺精湛的大厨，现在烹饪时，哪里还需要自己处理食材，一般都是小工全权负责。

所以，像这样的小窍门，也就是博个乐呵罢了。

他有意跟高铭迅速拉近关系，这才特意指点了一招小技巧。

今天的主要目的还是跟着高铭学习这道新菜肴的烹饪方法。

有了付宇之前的指点，高铭再烹饪烧鲟鱼骨时，更加仔细认真了。

这道菜的特点就是鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。

想到达到这种程度，烹饪细节非常重要。

高铭将鱼骨用清汤“氽”过，捞出控净水分。

付宇看了一眼高铭：“嗯，这一步是为了去腥吧，鱼骨确实本身腥味很重，不过，这用清汤，倒是挺特别的！”

高铭解释道：“这清汤可不一般，组长，你可以盛着尝一尝，我昨晚就开始熬了，里面用的都是菁华！”

付宇一听，顿时来了兴趣。

普通的清汤，就是用老母鸡和猪瘦肉一起熬煮。

而高铭这一锅则是精制清汤。

付宇盛了一碗，仔细品了品，颜色倒是和普通清汤没什么差别，但只一入口，付宇顿时眼前一亮！

这清汤非常鲜美！

高铭问道：“组长，怎么样？这清汤味道好吧？”

付宇赞许点头：“鲜啊！怎么熬的？”

高铭笑呵呵介绍道：“这是我们老家那边的做法，先熬普通的清汤，等熬好了，再用纱布过滤。”

“鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜酒和清水浸泡。再把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，等汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，再将鸡茸全部捞出来。”

付宇听完，不由拍手夸赞道：“这个操作妙啊！”

高铭说的精制清汤的做法，其实也叫吊汤。

只不过，他这汤一共需要精制两次，算是双吊汤了。

完成这一步操作，高铭动作麻利的将鱼骨夹到鲟鱼的刀口内。

原本他是习惯用手去塞的，对于这一步操作原本没什么要求，塞进去就行，反正最后还要进行油炸，什么细节瑕疵全都瞧不出来了。

不过，现在有付宇在身边，高铭赶忙趁机请教道：“组长，这鱼骨在塞制时，每次我都弄的很费劲儿，鱼骨太滑，鱼肉缝隙又不能开的太大，总会跑出来。您帮着瞧瞧，有没有什么窍门啊？”

付宇伸手在鲟鱼的刀口位置摸了摸，深度还可以，鱼肉本身就滑嫩，鱼骨也粘湿了同样容易打滑，塞到刀口位置，确实动作大了，就会脱落出来。

要是想固定的话，除非加深鱼